Comparativa de maltas
Chocolate Malt vs Dark Chocolate Malt
Chocolate Malt es una malta tostada de Bairds Malt; Dark Chocolate Malt, una malta tostada de Gladfield Malt. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de Chocolate Malt se sustituye por 1 kg de Dark Chocolate Malt. En color, 900–1.100 EBC frente a 1.200–1.400 EBC: Chocolate Malt es la más clara (unas 1,3 veces más clara). Uso máximo en la receta: 5 % para Chocolate Malt y 15 % para Dark Chocolate Malt.
| Chocolate MaltBairds Malt | Dark Chocolate MaltGladfield Malt | |
|---|---|---|
| Maltería | Bairds Malt | Gladfield Malt |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Tostada | Tostada |
| Color (EBC) | 900–1.100 | 1.200–1.400 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | – | ≥ 71 |
| Uso máximo en la receta (%) | 5 | 15 |
| Humedad máxima (%) | – | ≤ 4,5 |
| Ecológica | No | No |
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