Comparativa de maltas
BEST Vienna vs Vienna Malt
BEST Vienna es una malta base de BESTMALZ; Vienna Malt, una malta base de Gladfield Malt. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de BEST Vienna se sustituye por 1 kg de Vienna Malt. Tienen un color parecido (8–10 y 6,5–8,5 EBC). Poder diastásico: ≥ 250 frente a ≥ 200 WK. Extracto (harina fina, base seca): ≥ 80,5 % frente a ≥ 79 %. Las dos admiten hasta el 100 % de la receta.
| BEST ViennaBESTMALZ | Vienna MaltGladfield Malt | |
|---|---|---|
| Maltería | BESTMALZ | Gladfield Malt |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | Cebada |
| Color (EBC) | 8–10 | 6,5–8,5 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 250 | ≥ 200 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 80,5 | ≥ 79 |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 100 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 4,9 | ≤ 5 |
| Proteína (%) | ≤ 12 | – |
| Índice Kolbach (%) | 37–45 | 37–43 |
| Friabilidad mínima (%) | ≥ 81 | – |
| Actividad enzimática | Alta | Alta |
| Ecológica | No | No |
| Especificación | – |
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