Comparativa de maltas
Vienna Malt vs Vienna Malt
Vienna Malt es una malta base de Gladfield Malt; Vienna Malt, una malta base de Joe White Maltings. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de Vienna Malt se sustituye por 1 kg de Vienna Malt. Tienen un color parecido (6,5–8,5 y 5–10 EBC). Extracto (harina fina, base seca): ≥ 79 % frente a ≥ 78 %. Uso máximo en la receta: 100 % para Vienna Malt y 70 % para Vienna Malt.
| Vienna MaltGladfield Malt | Vienna MaltJoe White Maltings | |
|---|---|---|
| Maltería | Gladfield Malt | Joe White Maltings |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | – |
| Color (EBC) | 6,5–8,5 | 5–10 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 200 | – |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 79 | ≥ 78 |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 70 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 5 | ≤ 5 |
| Proteína (%) | – | 9–11,5 |
| Índice Kolbach (%) | 37–43 | – |
| Actividad enzimática | Alta | – |
| Ecológica | No | No |
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