Comparativa de maltas
Vienna Malt vs Vienna Malt
Vienna Malt es una malta base de Gladfield Malt; Vienna Malt, una malta base de Weyermann Specialty Malts. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de Vienna Malt se sustituye por 1 kg de Vienna Malt. Tienen un color parecido (6,5–8,5 y 6–9 EBC). Extracto (harina fina, base seca): ≥ 79 % frente a ≥ 79 %. Las dos admiten hasta el 100 % de la receta.
| Vienna MaltGladfield Malt | Vienna MaltWeyermann Specialty Malts | |
|---|---|---|
| Maltería | Gladfield Malt | Weyermann Specialty Malts |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | Cebada |
| Color (EBC) | 6,5–8,5 | 6–9 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 200 | – |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 79 | ≥ 79 |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 100 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 5 | ≤ 5,5 |
| Proteína (%) | – | 9–12,5 |
| Índice Kolbach (%) | 37–43 | 37–45,5 |
| Friabilidad mínima (%) | – | ≥ 75 |
| Actividad enzimática | Alta | Alta |
| Ecológica | No | Sí |
| Estilos | – | Altbier, American Barley wine, American IPA, Baltic Porter, Bamberger Maerzen, Belgian Pale Ale, Biére de Garde, Czech Amber Lager |
| Especificación | – |
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