Comparativa de maltas
Ashburne Mild Malt vs Vienna Malt
Ashburne Mild Malt es una malta especial de Briess Malt & Ingredients; Vienna Malt, una malta base de Gladfield Malt. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives (web)), 1 kg de Ashburne Mild Malt se sustituye por 1 kg de Vienna Malt. En color, 10,4 EBC frente a 6,5–8,5 EBC: Vienna Malt es la más clara (unas 1,4 veces más clara). Poder diastásico: 212 frente a ≥ 200 WK. Extracto (harina fina, base seca): 81 % frente a ≥ 79 %. Uso máximo en la receta: 50 % para Ashburne Mild Malt y 100 % para Vienna Malt.
| Ashburne Mild MaltBriess Malt & Ingredients | Vienna MaltGladfield Malt | |
|---|---|---|
| Maltería | Briess Malt & Ingredients | Gladfield Malt |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Especial | Base |
| Cereal | – | Cebada |
| Color (EBC) | 10,4 | 6,5–8,5 |
| Poder diastásico (WK) | 212 | ≥ 200 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | 81 | ≥ 79 |
| Uso máximo en la receta (%) | 50 | 100 |
| Humedad máxima (%) | – | ≤ 5 |
| Proteína (%) | 11,7 | – |
| Índice Kolbach (%) | – | 37–43 |
| Actividad enzimática | Alta | Alta |
| Ecológica | No | No |
| Especificación | – |
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