Comparativa de maltas
Vienna Malt vs Vienna Malt
Vienna Malt es una malta base de Gladfield Malt; Vienna Malt, una malta base de Great Western Malting. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives (web)), 1 kg de Vienna Malt se sustituye por 1 kg de Vienna Malt. Tienen un color parecido (6,5–8,5 y 6,9–8,9 EBC). Las dos admiten hasta el 100 % de la receta.
| Vienna MaltGladfield Malt | Vienna MaltGreat Western Malting | |
|---|---|---|
| Maltería | Gladfield Malt | Great Western Malting |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | – |
| Color (EBC) | 6,5–8,5 | 6,9–8,9 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 200 | – |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 79 | – |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 100 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 5 | – |
| Proteína (%) | – | 12,5 |
| Índice Kolbach (%) | 37–43 | – |
| Actividad enzimática | Alta | – |
| Ecológica | No | No |
| Estilos | – | amber ale, IPA, more, Oktoberfest/Märzen, Pale Ale, Vienna |
| Especificación | – |
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