Comparativa de maltas
Maris Otter Malt vs Ale Malt
Maris Otter Malt es una malta base de Bairds Malt; Ale Malt, una malta base de Gladfield Malt. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de Maris Otter Malt se sustituye por 1 kg de Ale Malt. Tienen un color parecido (4,4–6,6 y 5–6 EBC). Poder diastásico: ≥ 140 frente a ≥ 150 WK. Extracto (harina fina, base seca): ≥ 80,5 % frente a ≥ 79 %. Las dos admiten hasta el 100 % de la receta.
| Maris Otter MaltBairds Malt | Ale MaltGladfield Malt | |
|---|---|---|
| Maltería | Bairds Malt | Gladfield Malt |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | Cebada |
| Color (EBC) | 4,4–6,6 | 5–6 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 140 | ≥ 150 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 80,5 | ≥ 79 |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 100 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 4 | ≤ 5 |
| Índice Kolbach (%) | – | 35–41 |
| Friabilidad mínima (%) | – | ≥ 85 |
| Actividad enzimática | Media | Media |
| Ecológica | No | No |
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