Comparativa de maltas
Ale Malt vs Traditional Ale Malt
Ale Malt es una malta base de Gladfield Malt; Traditional Ale Malt, una malta base de Joe White Maltings. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de Ale Malt se sustituye por 1 kg de Traditional Ale Malt. Tienen un color parecido (5–6 y 5–7 EBC). Extracto (harina fina, base seca): ≥ 79 % frente a ≥ 80 %. Las dos admiten hasta el 100 % de la receta.
| Ale MaltGladfield Malt | Traditional Ale MaltJoe White Maltings | |
|---|---|---|
| Maltería | Gladfield Malt | Joe White Maltings |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | – |
| Color (EBC) | 5–6 | 5–7 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 150 | – |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 79 | ≥ 80 |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 100 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 5 | ≤ 4,5 |
| Proteína (%) | – | 9–11,5 |
| Índice Kolbach (%) | 35–41 | – |
| Friabilidad mínima (%) | ≥ 85 | – |
| Actividad enzimática | Media | – |
| Ecológica | No | No |
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