Comparativa de maltas
Ale Malt vs Pale Ale Malt
Ale Malt es una malta base de Gladfield Malt; Pale Ale Malt, una malta base de Weyermann Specialty Malts. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de Ale Malt se sustituye por 1 kg de Pale Ale Malt. Tienen un color parecido (5–6 y 5,5–7,5 EBC). La actividad enzimática es media en Ale Malt y alta en Pale Ale Malt. Extracto (harina fina, base seca): ≥ 79 % frente a ≥ 79 %. Las dos admiten hasta el 100 % de la receta.
| Ale MaltGladfield Malt | Pale Ale MaltWeyermann Specialty Malts | |
|---|---|---|
| Maltería | Gladfield Malt | Weyermann Specialty Malts |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | Cebada |
| Color (EBC) | 5–6 | 5,5–7,5 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 150 | – |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 79 | ≥ 79 |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 100 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 5 | ≤ 5 |
| Proteína (%) | – | 9–12 |
| Índice Kolbach (%) | 35–41 | 37–43 |
| Friabilidad mínima (%) | ≥ 85 | ≥ 78 |
| Actividad enzimática | Media | Alta |
| Ecológica | No | Sí |
| Estilos | – | American, American and Belgian Pale Ales, American Porter, American Red Ale, American Strong Ale, Australian Sparkling Ale, Belgian, Belgian Dark Strong Ale or Quadrupel |
| Especificación | – |
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