Comparativa de maltas
BEST Melanoidin vs Aurora Malt
BEST Melanoidin es una malta especial de BESTMALZ; Aurora Malt, una malta especial de Gladfield Malt. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de BEST Melanoidin se sustituye por 1,3 kg de Aurora Malt. En color, 61–80 EBC frente a 35–60 EBC: Aurora Malt es la más clara (unas 1,5 veces más clara). Extracto (harina fina, base seca): ≥ 75 % frente a ≥ 79 %.
| BEST MelanoidinBESTMALZ | Aurora MaltGladfield Malt | |
|---|---|---|
| Maltería | BESTMALZ | Gladfield Malt |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Especial | Especial |
| Cereal | – | Cebada |
| Color (EBC) | 61–80 | 35–60 |
| Poder diastásico (WK) | – | ≥ 150 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 75 | ≥ 79 |
| Uso máximo en la receta (%) | – | 100 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 4,9 | ≤ 5 |
| Proteína (%) | ≤ 12 | – |
| Índice Kolbach (%) | – | 37–45 |
| Friabilidad mínima (%) | – | ≥ 85 |
| Actividad enzimática | – | Media |
| Ecológica | No | No |
| Especificación | – |
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