Comparativa de maltas
Wheat Malt vs Wheat Malt
Wheat Malt es una malta base de Barrett Burston Malting; Wheat Malt, una malta base de Gladfield Malt. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de Wheat Malt se sustituye por 1 kg de Wheat Malt. En color, ≤ 5,5 EBC frente a 3,2–4,2 EBC: Wheat Malt es la más clara (unas 1,5 veces más clara). Extracto (harina fina, base seca): ≥ 82 % frente a ≥ 81 %. Uso máximo en la receta: 100 % para Wheat Malt y 70 % para Wheat Malt.
| Wheat MaltBarrett Burston Malting | Wheat MaltGladfield Malt | |
|---|---|---|
| Maltería | Barrett Burston Malting | Gladfield Malt |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Trigo | Trigo |
| Color (EBC) | ≤ 5,5 | 3,2–4,2 |
| Poder diastásico (WK) | – | ≥ 240 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 82 | ≥ 81 |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 70 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 6 | ≤ 6 |
| Proteína (%) | ≤ 12,5 | – |
| Índice Kolbach (%) | – | 33–40 |
| Actividad enzimática | – | Alta |
| Ecológica | No | No |
| Estilos | Berliner, Gose, Hefeweizen, Kolsch, Weisse | – |
| Especificación | – |
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