Comparativa de maltas
Wheat Malt vs Rahr Red Wheat
Wheat Malt es una malta base de Gladfield Malt; Rahr Red Wheat, una malta base de Rahr Malting. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives (web)), 1 kg de Wheat Malt se sustituye por 1 kg de Rahr Red Wheat. Tienen un color parecido (3,2–4,2 y 3,5–5,3 EBC). Poder diastásico: ≥ 240 frente a ≥ 404 WK. Extracto (harina fina, base seca): ≥ 81 % frente a ≥ 80 %. Uso máximo en la receta: 70 % para Wheat Malt y 50 % para Rahr Red Wheat.
| Wheat MaltGladfield Malt | Rahr Red WheatRahr Malting | |
|---|---|---|
| Maltería | Gladfield Malt | Rahr Malting |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Trigo | Trigo |
| Color (EBC) | 3,2–4,2 | 3,5–5,3 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 240 | ≥ 404 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 81 | ≥ 80 |
| Uso máximo en la receta (%) | 70 | 50 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 6 | ≤ 5 |
| Proteína (%) | – | 15 |
| Índice Kolbach (%) | 33–40 | – |
| Actividad enzimática | Alta | Alta |
| Ecológica | No | No |
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