Comparativa de maltas
Wheat Malt, Red vs Wheat Malt
Wheat Malt, Red es una malta base de Briess Malt & Ingredients; Wheat Malt, una malta base de Gladfield Malt. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de Wheat Malt, Red se sustituye por 1 kg de Wheat Malt. En color, 5,9 EBC frente a 3,2–4,2 EBC: Wheat Malt es la más clara (unas 1,6 veces más clara). Poder diastásico: 369 frente a ≥ 240 WK. Extracto (harina fina, base seca): 82 % frente a ≥ 81 %.
| Wheat Malt, RedBriess Malt & Ingredients | Wheat MaltGladfield Malt | |
|---|---|---|
| Maltería | Briess Malt & Ingredients | Gladfield Malt |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Trigo | Trigo |
| Color (EBC) | 5,9 | 3,2–4,2 |
| Poder diastásico (WK) | 369 | ≥ 240 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | 82 | ≥ 81 |
| Uso máximo en la receta (%) | – | 70 |
| Humedad máxima (%) | – | ≤ 6 |
| Proteína (%) | 12,5 | – |
| Índice Kolbach (%) | – | 33–40 |
| Actividad enzimática | Alta | Alta |
| Ecológica | No | No |
| Especificación | – |
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