Comparativa de maltas
Wheat Malt vs Rahr White Wheat
Wheat Malt es una malta base de Gladfield Malt; Rahr White Wheat, una malta base de Rahr Malting. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives (web)), 1 kg de Wheat Malt se sustituye por 1 kg de Rahr White Wheat. En color, 3,2–4,2 EBC frente a 5,3–6,7 EBC: Wheat Malt es la más clara (unas 1,6 veces más clara). Poder diastásico: ≥ 240 frente a ≥ 404 WK. Extracto (harina fina, base seca): ≥ 81 % frente a ≥ 83 %. Uso máximo en la receta: 70 % para Wheat Malt y 50 % para Rahr White Wheat.
| Wheat MaltGladfield Malt | Rahr White WheatRahr Malting | |
|---|---|---|
| Maltería | Gladfield Malt | Rahr Malting |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Trigo | Trigo |
| Color (EBC) | 3,2–4,2 | 5,3–6,7 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 240 | ≥ 404 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 81 | ≥ 83 |
| Uso máximo en la receta (%) | 70 | 50 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 6 | ≤ 5,5 |
| Proteína (%) | – | 14 |
| Índice Kolbach (%) | 33–40 | – |
| Actividad enzimática | Alta | Alta |
| Ecológica | No | No |
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