Comparativa de maltas
Pilsner Malt vs Bohemian Pilsner Malt
Pilsner Malt es una malta base de Gladfield Malt; Bohemian Pilsner Malt, una malta base de Weyermann Specialty Malts. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de Pilsner Malt se sustituye por 1 kg de Bohemian Pilsner Malt. Tienen un color parecido (3,2–4 y 3–5 EBC). Extracto (harina fina, base seca): ≥ 79 % frente a ≥ 80 %. Las dos admiten hasta el 100 % de la receta.
| Pilsner MaltGladfield Malt | Bohemian Pilsner MaltWeyermann Specialty Malts | |
|---|---|---|
| Maltería | Gladfield Malt | Weyermann Specialty Malts |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | Cebada |
| Color (EBC) | 3,2–4 | 3–5 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 240 | – |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 79 | ≥ 80 |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 100 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 5 | ≤ 5 |
| Proteína (%) | – | 9–12 |
| Índice Kolbach (%) | 35–41 | 38–42 |
| Friabilidad mínima (%) | ≥ 85 | ≥ 82 |
| Actividad enzimática | Alta | Alta |
| Ecológica | No | No |
| Estilos | – | Bohemian Bock, Bohemian Pilsener, Czech Amber Lager, Czech Dark Lager, Czech Pale Lager, Gose, Saison, Wheat Wine |
| Especificación | – |
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