Comparativa de maltas
Pilsner Malt vs Rahr Old World Pilsner
Pilsner Malt es una malta base de Gladfield Malt; Rahr Old World Pilsner, una malta base de Rahr Malting. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives (web)), 1 kg de Pilsner Malt se sustituye por 1 kg de Rahr Old World Pilsner. Tienen un color parecido (3,2–4 y 2,5–3,8 EBC). Poder diastásico: ≥ 240 frente a ≥ 386 WK. Extracto (harina fina, base seca): ≥ 79 % frente a ≥ 79 %. Las dos admiten hasta el 100 % de la receta.
| Pilsner MaltGladfield Malt | Rahr Old World PilsnerRahr Malting | |
|---|---|---|
| Maltería | Gladfield Malt | Rahr Malting |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | – |
| Color (EBC) | 3,2–4 | 2,5–3,8 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 240 | ≥ 386 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 79 | ≥ 79 |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 100 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 5 | ≤ 5 |
| Proteína (%) | – | 11,5 |
| Índice Kolbach (%) | 35–41 | – |
| Friabilidad mínima (%) | ≥ 85 | – |
| Actividad enzimática | Alta | Alta |
| Ecológica | No | No |
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