Comparativa de maltas
Brewers Malt vs Pilsner Malt
Brewers Malt es una malta base de Briess Malt & Ingredients; Pilsner Malt, una malta base de Gladfield Malt. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives (web)), 1 kg de Brewers Malt se sustituye por 1 kg de Pilsner Malt. Tienen un color parecido (4,1 y 3,2–4 EBC). Poder diastásico: 474 frente a ≥ 240 WK. Extracto (harina fina, base seca): 81 % frente a ≥ 79 %.
| Brewers MaltBriess Malt & Ingredients | Pilsner MaltGladfield Malt | |
|---|---|---|
| Maltería | Briess Malt & Ingredients | Gladfield Malt |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | Cebada |
| Color (EBC) | 4,1 | 3,2–4 |
| Poder diastásico (WK) | 474 | ≥ 240 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | 81 | ≥ 79 |
| Uso máximo en la receta (%) | – | 100 |
| Humedad máxima (%) | – | ≤ 5 |
| Proteína (%) | 11 | – |
| Índice Kolbach (%) | – | 35–41 |
| Friabilidad mínima (%) | – | ≥ 85 |
| Actividad enzimática | Alta | Alta |
| Ecológica | No | No |
| Especificación | – |
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