Comparativa de maltas
BEST Munich vs Munich Malt
BEST Munich es una malta base de BESTMALZ; Munich Malt, una malta base de Gladfield Malt. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de BEST Munich se sustituye por 1 kg de Munich Malt. Tienen un color parecido (11–20 y 14–17 EBC). Poder diastásico: ≥ 230 frente a ≥ 160 WK. Extracto (harina fina, base seca): ≥ 80,5 % frente a ≥ 79 %. Las dos admiten hasta el 100 % de la receta.
| BEST MunichBESTMALZ | Munich MaltGladfield Malt | |
|---|---|---|
| Maltería | BESTMALZ | Gladfield Malt |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Color (EBC) | 11–20 | 14–17 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 230 | ≥ 160 |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 80,5 | ≥ 79 |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | 100 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 4,9 | ≤ 5 |
| Proteína (%) | 9–12 | – |
| Índice Kolbach (%) | 36–47 | 37–43 |
| Friabilidad mínima (%) | ≥ 78 | ≥ 85 |
| Actividad enzimática | Alta | Media |
| Ecológica | No | No |
| Especificación | – |
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