Wheat Malt

Color

≤ 4,5 EBC

Poder diastásico

≥ 150 WK

Extracto (harina fina, base seca)

≥ 83 %

Uso máximo en la receta

100 %

Humedad máxima

≤ 5 %

Proteína

≤ 13,5 %

Índice Kolbach

35–44 %

Actividad enzimática

Media

Se elabora con trigo de invierno seleccionado, cultivado en Alemania, Francia o Dinamarca. Las variedades empleadas son aptas para la elaboración de cerveza. La malta de trigo se usa normalmente para cerveza de trigo, con una proporción de hasta el 100 %. También se recomienda para otras cervezas alemanas de alta fermentación, como la Kölsch y la Altbier, con hasta el 25 %. Por el alto contenido de pentosanas del trigo y su bajo nivel de aminoácidos libres, se recomienda una maceración por decocción intensa que empiece a 45-50 °C y pase por 55, 65, 68 y 72 °C.

Avangard Malz · Descripción de la maltería

• Ficha de la maltería
• Especificación (PDF)
• Avangard Malz · Alemania