Comparativa de maltas
American Ale Malt vs Maris Otter Low Colour Ale Malt
American Ale Malt es una malta base de Gladfield Malt; Maris Otter Low Colour Ale Malt, una malta base de Thomas Fawcett & Sons. En la tabla oficial de sustitución (Gladfield Malt Alternatives Guide), 1 kg de American Ale Malt se sustituye por 1 kg de Maris Otter Low Colour Ale Malt. En color, 4,5–5,5 EBC frente a 3–5 EBC: Maris Otter Low Colour Ale Malt es la más clara (unas 1,3 veces más clara).
| American Ale MaltGladfield Malt | Maris Otter Low Colour Ale MaltThomas Fawcett & Sons | |
|---|---|---|
| Maltería | Gladfield Malt | Thomas Fawcett & Sons |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Base | Base |
| Cereal | Cebada | – |
| Color (EBC) | 4,5–5,5 | 3–5 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 160 | – |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 79 | – |
| Uso máximo en la receta (%) | 100 | – |
| Humedad máxima (%) | ≤ 5 | ≤ 4 |
| Proteína (%) | – | 8,5–10 |
| Índice Kolbach (%) | 35–41 | – |
| Friabilidad mínima (%) | ≥ 85 | – |
| Actividad enzimática | Media | – |
| Ecológica | No | No |
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