Comparativa de maltas
Château Diastatic vs Diastatic Barley Malt
Château Diastatic es una malta diastásica de Château / Castle Malting; Diastatic Barley Malt, una malta diastásica de Weyermann Specialty Malts. Tienen un color parecido (2,5–4 y 2,5–4 EBC). Extracto (harina fina, base seca): ≥ 80 % frente a ≥ 78 %. Uso máximo en la receta: 30 % para Château Diastatic y 60 % para Diastatic Barley Malt. Por tipo, clase, cereal y color están entre las maltas más parecidas de distintas malterías del catálogo.
| Château DiastaticChâteau / Castle Malting | Diastatic Barley MaltWeyermann Specialty Malts | |
|---|---|---|
| Maltería | Château / Castle Malting | Weyermann Specialty Malts |
| Clase | Malta | Malta |
| Tipo | Diastásica | Diastásica |
| Cereal | Cebada | Cebada |
| Color (EBC) | 2,5–4 | 2,5–4 |
| Poder diastásico (WK) | ≥ 350 | – |
| Extracto (%, harina fina, base seca) | ≥ 80 | ≥ 78 |
| Uso máximo en la receta (%) | 30 | 60 |
| Humedad máxima (%) | ≤ 5 | ≤ 7 |
| Proteína (%) | ≤ 11,5 | 9–12,5 |
| Índice Kolbach (%) | 35–48 | 38–45 |
| Friabilidad mínima (%) | ≥ 80 | ≥ 78 |
| Actividad enzimática | Alta | Alta |
| Ecológica | No | No |
| Especificación |
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