Wheat Malt

Color

≤ 6,6 EBC

Extracto (harina fina, base seca)

≥ 83 %

Humedad máxima

≤ 4,5 %

Bready, Citrus

Simpsons Malt · Sabor y uso

La Wheat Malt es una malta muy funcional y rica en enzimas que mejora la retención de espuma, el cuerpo y la sensación en boca, y aporta un delicado dulzor a pan y a masa con sutiles matices a fruto seco. Con un tono pajizo claro, es esencial en las cervezas de trigo europeas, como Hefeweizen, Witbier y Dunkelweizen, y también tiene un papel de apoyo en Pale Ales e IPA, donde mejora la estabilidad de la espuma y añade textura. Frente a las maltas Pale Ale o Lager, tiene más proteína y no tiene cascarilla, lo que le da más cuerpo pero exige un filtrado cuidadoso. Las cervezas de trigo alemanas exigen un mínimo del 50 % de malta de trigo en la maceración, pero más del 70 % puede dar problemas en la sala de cocción. Así, en los estilos alemanes lo normal es entre el 50 y el 70 %, aunque puede ser algo menos en las adaptaciones de cerveza de trigo del Reino Unido y Norteamérica. También beneficia a otras cervezas artesanas modernas, a las que añade una sensación en boca sedosa, mejor estabilidad de la turbidez y un carácter maltoso sutil y redondo. A pan, cítrica. Entera, molida.

Simpsons Malt · Descripción de la maltería

• Ficha de la maltería
• Simpsons Malt · Reino Unido