Vienna Malt

Color

5,5–11 EBC

Extracto (harina fina, base seca)

≥ 75 %

Uso máximo en la receta

100 %

Humedad máxima

≤ 3,5 %

Malty, Nutty

Simpsons Malt · Sabor y uso

La Vienna Malt es una malta de secado sutil que aporta un carácter maltoso tostado y ligeramente dulce con un cálido tono dorado anaranjado (5-10 °EBC). Tiene suaves notas a miel, ligeros matices a galleta y una delicada riqueza maltosa, por lo que es perfecta para lagers Vienna y Märzens, en las que una base maltosa equilibrada es esencial. Con una modificación algo mayor que las pale estándar, asegura una buena conversión en la maceración y añade profundidad sin un dulzor abrumador. Frente a la Munich, es más clara de color y menos intensamente maltosa, con un tostado más contenido en lugar de un carácter profundo a pan caramelizado. Funciona bien como adición en ales ligeras para aumentar la complejidad maltosa, o hasta el 100 % en lagers Vienna para una base maltosa auténtica y suave. Maltosa, a fruto seco. Entera, molida.

Simpsons Malt · Descripción de la maltería

Según las tablas de sustitución de los fabricantes, 1 kg de Vienna Malt equivale a:

• Ficha de la maltería
• Simpsons Malt · Reino Unido