Cara Malt 10

Color

≤ 12 EBC

Uso máximo en la receta

30 % (Hasta un 75 % (50-75 %) en cervezas sin alcohol y de baja graduación.)

Humedad máxima

≤ 8 %

La Cara Malt 10 es la malta crystal de color más bajo de Muntons. Por su color claro y su sabor suave, puede añadirse incluso a los estilos más claros sin alterar el perfil de sabor principal. Está pensada para dar cuerpo, mejorar la sensación en boca y añadir carácter, aunque el efecto depende de la proporción. Como solo está parcialmente cristalizada y conserva algo de actividad enzimática, puede usarse hasta un máximo del 30 % en estilos tradicionales. En dosis altas (20-30 %) reduce la atenuación total, pero aporta cuerpo y dulzor. En las cervezas sin alcohol y de baja graduación modernas, cada vez más populares, puede llegar a dosis excepcionalmente altas del 50-75 %, en las que da una base sólida y muy sabrosa, menos fermentable que un mosto estándar. Las cervezas muy atenuadas, como lagers, Brut IPA, saisons y fermentaciones salvajes, ganan mucho con algo de Cara Malt 10, porque su alto porcentaje de dextrinas y azúcares complejos les da profundidad y reduce el riesgo de que queden demasiado ligeras o secas. Basta con un 2-3 %.

Muntons · Descripción de la maltería

• Ficha de la maltería
• Muntons · Reino Unido