Viking Smoked Malt

Color

≤ 10 EBC

Extracto (harina fina, base seca)

≥ 81 %

Humedad máxima

≤ 9 %

Proteína

≤ 12 %

Las maltas ahumadas se producen con cebada cervecera de primavera de dos carreras, variedad null-LOX. Su sabor es parecido al de una malta pilsner, con un ahumado bastante fuerte según la madera usada para ahumar. Podemos usar madera de manzano, haya, cerezo, cerezo dulce y peral procedente de zonas ecológicas y limpias. Gracias a las temperaturas de proceso relativamente bajas, se conservan la actividad enzimática y otras buenas propiedades cerveceras. El ahumado de nuestras maltas es relativamente bajo, por lo que deben usarse en dosis grandes, casi como una malta Pilsner. En la elaboración pueden considerarse una malta pilsner con un aroma especial, ya que el perfil ahumado de sabor no es demasiado intenso. Las maltas ahumadas también pueden usarse en panadería como especia.

Viking Malt · Descripción de la maltería

• Ficha de la maltería
• Especificación (PDF)
• Viking Malt · Finlandia