Malted Rye

Color

≤ 6,6 EBC

Extracto (harina fina, base seca)

≥ 80 %

Humedad máxima

≤ 7 %

Spicy

Simpsons Malt · Sabor y uso

La Malted Rye es una malta muy funcional, con enzimas activas, que aporta el clásico carácter especiado y terroso del centeno con un final seco y fresco, junto con un cálido tono cobrizo (2-6 °EBC). Como es lógico, es un ingrediente clave de las Rye IPA, donde su marcado picante a pimienta y su textura suave añaden complejidad. También es excelente en estilos lupulados, donde su picante complementa los lúpulos cítricos. Tiene un perfil limpio y, frente a otra malta «no de cebada» como la de trigo, da una sensación en boca más seca con un marcado mordiente a cereal. Suele usarse al 10-50 % de la molienda (aunque por encima del 20 % se recomienda cascarilla de arroz para ayudar al filtrado); realza la profundidad especiada, mejora la estabilidad de la espuma y añade un característico final seco. Es una opción esencial para introducir el carácter distintivo del centeno manteniendo la fermentabilidad y el equilibrio. Especiada. Entera, molida.

Simpsons Malt · Descripción de la maltería

• Ficha de la maltería
• Simpsons Malt · Reino Unido