Dark Munich Malt

Color

39–50 EBC

Extracto (harina fina, base seca)

78 %

Humedad máxima

≤ 4,5 %

Cuando aminoácidos y azúcares reductores se combinan a temperaturas críticas ocurre algo mágico: la reacción de Maillard. Partimos de cebada de primavera de proteína más alta, la germinamos hasta una modificación mayor y ajustamos las condiciones del principio del secado para que las enzimas de la malta hidrolicen la proteína y conviertan el almidón en azúcares. Por último, una larga fase de secado a mayor temperatura provoca la reacción de Maillard, que da una malta rica y marcada, a corteza de pan recién hecho y con el característico mordiente de la Munich al final del paladar. *Hasta el 100 % (menos poder diastásico y extracto que la Light Munich, así que al 100 % admite menos malta especial).

Crisp Malt · Descripción de la maltería

• Ficha de la maltería
• Crisp Malt · Reino Unido