Malta · Château / Castle Malting
Château Wheat Smoked
Color y análisis
- Color
- 4–12 EBC
- Poder diastásico
- ≥ 360 WK
- Extracto (harina fina, base seca)
- ≥ 80 %
- Uso máximo en la receta
- 15 %
- Humedad máxima
- ≤ 5,5 %
- Proteína
- 10–13 %
- Friabilidad mínima
- ≥ 70 %
- Actividad enzimática
- Alta
Sabor y descripción
La malta Château Smoked Wheat se produce mediante una técnica tradicional en la que el trigo malteado se ahúma sobre madera de haya para desarrollar intensas notas ahumadas, conservando sus características de malta, como el color pálido y la actividad enzimática. La malta Château Smoked Wheat da un fuerte aroma ahumado a la cerveza, aportando el sabor y la sensación en boca particulares del trigo y mejora la formación y retención de espuma debido a sus altos niveles de proteínas. Ale y lager ahumadas, cerveza escocesa y cerveza polaca Grätzer. Hasta el 15% del total de los cereales.
Château / Castle Malting · Descripción de la maltería
Equivalencias y sustitutos de Château Wheat Smoked
Fuente
- Ficha de la maltería
- Château / Castle Malting · Bélgica