Malta · Avangard Malz
Vienna Malt
Color y análisis
- Color
- 8–12 EBC
- Poder diastásico
- ≥ 200 WK
- Extracto (harina fina, base seca)
- ≥ 80 %
- Uso máximo en la receta
- 100 %
- Humedad máxima
- ≤ 4,5 %
- Proteína
- ≤ 11,5 %
- Índice Kolbach
- 38–45 %
- Friabilidad mínima
- ≥ 78 %
- Actividad enzimática
- Alta
Sabor y descripción
La malta tipo Vienna se elabora con la mejor cebada de primavera de dos carreras cultivada en las regiones más destacadas, como Alemania, Francia, Dinamarca e Inglaterra. Las variedades empleadas están aprobadas y bien asentadas en su país de origen. La malta tipo Vienna puede usarse hasta el 100 % en cervezas ligeramente oscuras pero no aromáticas, o para pequeñas correcciones de color sin añadir compuestos de aroma maltoso. La proporción típica sería del 10-20 %. Se recomienda para tipos claros con mucho cuerpo, como la Helles o el tipo bohemio, al 10-20 %.
Avangard Malz · Descripción de la maltería
Equivalencias y sustitutos de Vienna Malt
Fuente
- Ficha de la maltería
- Especificación (PDF)
- Avangard Malz · Alemania