Malta · Viking Malt
Viking Wheat Malt
Color y análisis
- Color
- 3–5,5 EBC
- Poder diastásico
- ≥ 250 WK
- Extracto (harina fina, base seca)
- ≥ 82 %
- Humedad máxima
- ≤ 6 %
- Proteína
- ≤ 13 %
- Actividad enzimática
- Alta
Sabor y descripción
La malta de trigo se elabora con variedades de trigo de alta calidad adecuadas para la elaboración de cerveza. El malteado no difiere mucho de la producción de malta pilsner. La temperatura final del aire de entrada suele ser de 72-80 °C. La malta de trigo no tiene cascarilla de forma natural. Su poder diastásico es bueno, mientras que la actividad alfa-amilasa es solo moderada. La Viking Wheat Malt se usa sobre todo en cervezas de trigo y algunas otras cervezas de alta fermentación. También se usa en lagers para enriquecer el sabor y mejorar la estabilidad de la espuma. Una dosis típica es de alrededor del 50 % de la molienda en cervezas de trigo y de aproximadamente el 20 % en lagers premium.
Viking Malt · Descripción de la maltería
Equivalencias y sustitutos de Viking Wheat Malt
Fuente
- Ficha de la maltería
- Especificación (PDF)
- Viking Malt · Finlandia