Malta · Viking Malt
Viking Red Ale Malt
Color y análisis
- Color
- 60–80 EBC
- Extracto (harina fina, base seca)
- ≥ 75 %
- Uso máximo en la receta
- 20 %
- Humedad máxima
- ≤ 5 %
Sabor y descripción
La Red Ale Malt es una malta aromática rica en melanoidinas. Se recomienda en cervezas oscuras para realzar el color rojizo y el aroma. Se usa un programa de malteado especial que asegura el sabor y el aroma adecuados mediante una reacción de Maillard controlada. Su sabor es maltoso y amargo, aunque también tiene sabores tostados y a fruto seco, con un final persistente. Es también ligeramente ácida. Su actividad amilolítica es baja. Es una malta muy aromática, con capacidad colorante. Ideal para ales especiales como APA, IPA, Red Ale y lagers oscuras. Se recomienda usarla hasta el 20 % de la molienda.
Viking Malt · Descripción de la maltería
Equivalencias y sustitutos de Viking Red Ale Malt
Fuente
- Ficha de la maltería
- Especificación (PDF)
- Viking Malt · Finlandia