Torrefied Wheat

Color

≤ 3,9 EBC

Extracto (harina fina, base seca)

≥ 83 %

Humedad máxima

≤ 12 %

Neutral

Simpsons Malt · Sabor y uso

El Torrefied Wheat es un adjunto sin maltear que se obtiene calentando rápidamente trigo crudo hasta que se expande o «revienta», lo que rompe las paredes celulares y gelatiniza los almidones. Este proceso hace más accesible su extracto en la maceración y conserva el alto contenido de proteína del trigo. Estas proteínas mejoran mucho la retención y la estabilidad de la espuma y la sensación en boca, por lo que es una adición valorada en cervezas que necesitan una espuma densa y duradera y más cuerpo. De sabor es neutro a ligeramente a cereal, y aporta estructura más que dulzor. Frente a la Flaked Wheat, suele dar una sensación en boca más fresca y mejor estabilidad de espuma, mientras que la malta de trigo aporta más extracto fermentable y sabores a pan y galleta. Suele usarse al 5-25 % de la molienda y es habitual en Pale Ales, bitters, stouts y porters, así como en estilos turbios modernos, donde mejora la textura y la estabilidad de la turbidez sin dominar el perfil de la malta. Neutro.

Simpsons Malt · Descripción de la maltería

• Ficha de la maltería
• Simpsons Malt · Reino Unido