Wheat Malt Extract
Sabor y descripción
El Wheat Malt Extract de Muntons se elabora con un 50 % de malta de trigo de calidad cervecera y un 50 % de malta de cebada de primavera de color bajo. Se macera para extraer el exceso de proteína del trigo malteado, lo que da un extracto de malta de alta calidad con más carga proteica. Después se concentra por evaporación al vacío para conservar su composición. Puede servir de base para cervezas de trigo en cervecerías que tienen filtrados lentos al usar mucho trigo en la maceración. Con dosis del 2-10 % aumenta la carga proteica del mosto y mejora así el cuerpo, la sensación en boca y la formación y retención de espuma de la cerveza. Puede sustituir directamente a la malta de trigo, al trigo torrefacto y a los copos de trigo en proporción 1:1. Cuando se usa como base de una cerveza de trigo, recomendamos calcular la receta con un equivalente de 315 litros-grado por kg.
Muntons · Descripción de la maltería
Fuente
- Ficha de la maltería
- Muntons · Reino Unido