Color y análisis
- Color
- ≤ 7 EBC
- Humedad máxima
- ≤ 7 %
Sabor y descripción
La Dextrin malt se elabora con cuidado para conservar un alto porcentaje de azúcares no fermentables sin que la malta coja demasiado color. Eso la hace ideal para estilos claros en los que no se quiere perder el perfil de sabor principal. Está pensada para dar cuerpo, mejorar la sensación en boca y la plenitud sin añadir los sabores a caramelo propios de las crystal más oscuras. Conserva algo de actividad enzimática y puede usarse hasta el 30 %. En dosis altas del 20-30 % reduce ligeramente la atenuación total y aporta cuerpo y dulzor. En las cervezas sin alcohol y de baja graduación modernas puede llegar a dosis muy altas, del 50-75 %, porque da una base sólida y muy sabrosa, menos fermentable que un mosto típico. Destaca en cervezas muy atenuadas como lagers, Brut IPA, saisons y fermentaciones salvajes: su alto porcentaje de dextrinas y azúcares complejos les da profundidad y evita que queden demasiado ligeras o secas. Pruebe con un modesto 2-3 % y compruebe cómo enriquece su cerveza.
Muntons · Descripción de la maltería
Fuente
- Ficha de la maltería
- Muntons · Reino Unido