Malta · BESTMALZ
BEST Diastatic Wheat Malt
Color y análisis
- Color
- 2,5–4,5 EBC
- Poder diastásico
- 520–600 WK
- Extracto (harina fina, base seca)
- ≥ 83 %
- Humedad máxima
- ≤ 7 %
- Proteína
- 10,5–13 %
- Actividad enzimática
- Alta
Sabor y descripción
Grain
BESTMALZ · Sabor y uso
BEST Diastatic Wheat Malt puede usarse como ingrediente básico en panadería y en la industria alimentaria. Tiene mucha proteína y una actividad enzimática muy potente. Su alta actividad amilásica es óptima para degradar y disolver el almidón. Se nota sobre todo al procesar fruta cruda, y mejora la calidad de las harinas con poco potencial enzimático. Panaderías, industria alimentaria.
BESTMALZ · Descripción de la maltería
Fuente
- Ficha de la maltería
- Especificación (PDF)
- BESTMALZ · Alemania